食材としてのキンカンの活かし方は、果実をまるごと加工することです。加工品としては果実のシロップ漬けや成分を含むのど飴があります。また、ペクチンを多く含むためマーマレードやジャムなどへの加工も可能です。
キンカンの果皮には甘みがありますが、果肉は一般に酸味が強いので完熟した果実を果皮ごと食べます。果皮には抗酸化ビタミンであるビタミンｃが含まれます。また、橙色～橙黄色に着手する果皮層のフラペド部分には４．２ｍｇ／１００ｇ程度の発がん抑制物質を含むと言われます。
その他にも高血圧や動脈硬化を防ぐと言われるヘスペリジンなどの含有も多く、機能性食品としての利用価値は高いです。
また、キンカンの果皮に多く含まれるシネフリンは、気管支の筋肉の弛緩などの作用があり、鎮咳効果があります。
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